プロフィール

細原 光俊

Author:細原 光俊
牛力屋店主

元牛肉バイヤー
大手焼肉チェーンの商品部長として、牛肉の仕入れ、メニュー開発に長年携わった後、2012年に独立。
牛肉のプロとしての仕入れと職人の技術を生かした焼肉店『炭火焼肉牛力屋』を開店。

『炭火焼肉牛力屋』DATA
埼玉県志木市本町5-18-8
TEL 048-474-2992
ホームページ
http://r.gnavi.co.jp/gd5v200/

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牛力屋マスターのブログ Gyurikiya's Blog/志木焼肉
元バイヤーと焼肉職人の店 『炭火焼肉 牛力屋』 のこだわりとお店の情報
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職人

皆様、こんにちは。


牛力屋では牛肉をブロックで仕入れて、店内の調理場で職人が毎日カットしています。

これが美味しさの秘訣なのです!


私は前職ではチェーン店の商品部にいましたが、一般論で言うとチェーン店の店舗には、職人はほとんどいません。工場で肉を食べられるサイズまでカットし、冷凍で店舗に届けるところがほとんどです。(そうではないところもあると思うので、あくまで一般論です)

そうする事で作業の効率化を図り、店舗での調理技術を極力抑えることで、店長の短期育成、店舗拡大ができます。


しかし、これは品質面ではデメリットが多いのです。

チェーン流通では、必ずと言っていいほど、加工工程の中に「冷凍」や「保管」という工程が繰り返し入ってきます。

一次加工→保管(冷凍)→二次加工(解凍)→保管(冷凍)→流通→店舗調理(解凍)


冷凍もよくないのですが、それ以上に冷凍と解凍の繰り返しが牛肉の品質を著しく落としてしまうのです。


牛力屋ではチルド(冷凍ではなく冷蔵)の原料を毎日店舗で一からカットし、お客様に提供します。職人が食材を毎日、自分の手で触り、自分の目で見て、適切なカットをする為、素材の良さを最大限に活かすことができます

お客様の反応を毎日見て、肉のカットを考える。


肉以外のことに関してもそうです。営業が終わった段階でのタレの減り方を見ることでタレの濃度を見直したり、お客様からの料理に関する感想をいただいたらすぐに調理長と検証する。結論が出たら次の日にはすぐにレシピに反映させる。


こういう仕事がしたかったのが私が独立して個人店を始めた理由の一つでもあるのです。

GYURIKIYA 牛力屋マスターのブログ

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牛力屋では毎日、ブロック肉を一から切っています。

お客様の喜ぶ顔を思い浮かべながら・・。(^-^)/



炭火焼肉牛力屋HP


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牛力屋はチェーン店?
皆様、こんにちは。

「牛力屋はチェーン店ですか?」
お客様から何度も尋ねられている質問です。

答えは「NO」です。

チェーン店の居抜き店舗を利用しているから内外装がそれっぽいのか、ユニフォームがそれっぽいのか、値段が安いからなのか・・。
何故だかわかりません。

牛力屋はチェーン店ではありません。
私のバイヤーとしてのノウハウと職人の技術を駆使した、私と調理長が二人で作り上げた世界中探しても一軒しかない、完全な個人店です。

私は元バイヤーですので、食材のチェーン流通のプロでもあります。
しかし牛力屋では工場で肉を切ったり、タレ類を作ったりという事は一切行なっておりません。

肉や野菜のカットを始めとして、タレ類、漬物類、スープ類、ドレッシングなども全て店内の調理場で手作りで仕込んでいます。杏仁豆腐も店内で牛乳から作っています。

私の持っている仕入れのノウハウや業者とのパイプ、素材の良さを引き出すための調理長の調理技術に関しては、過去の経験をフルに活用していますが、料理に関しては全て手作りにこだわっています。

牛力屋は焼肉のプロである二人が始めた、チェーン店としては実現不可能な正真正銘の個人店なのです。


はじめまして。牛力屋です!!
皆様、はじめまして。

「炭火焼肉 牛力屋」店主の細原と申します。

私はと言いますと、前職で牛肉のバイヤーをやっておりました。
長年のバイヤー経験で培った仕入れノウハウと職人の技術を駆使し、チェーン店よりも安く、高級店に負けない品質の焼肉店「炭火焼肉 牛力屋」を昨年12月にオープンしました。

開店してから多くのお客様に支えていただき、おかげさまで「美味しかった!!」というたくさんの声をいただくことができました。
本当にありがとうございます。

今後はこのブログを通じて、焼肉の事、こだわり、お店からのメッセージ、イベントの告知などの情報発信をしていきますので、皆様、今後ともよろしくお願いいたします。


埼玉県志木市本町5-18-8サンロード志木1階
炭火焼肉 牛力屋
店主 細原光俊
TEL:048-474-2992
牛力屋HP:http://r.gnavi.co.jp/gd5v200/



GYURIKIYA 牛力屋マスターのブログ



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